Тавсифи кӯтоҳ:
Рақами CAS: 56038-13-2
Формулаи молекулавӣ: C12H19Cl3O8
Вазни молекулавӣ: 397.63
Сохтори химиявӣ:
| Маълумоти асосӣ | |
| Номи маҳсулот | Сукралоза |
| Синф | Боғи хӯрокворӣ |
| Намуди зоҳирӣ | Хокаи кристаллии сафед |
| Таҳлил | 99% |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол |
| Бастабандӣ | 25 кг / халта |
| Хусусият | Он дар об ва глицерол ҳал мешавад, аммо дар спирт ва дигар ҳалкунандаҳои органикӣ ҳал намешавад. |
| Вазъият | Дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред |
Тавсифи
Сукралоза як ширинкунандаи сунъӣ ва ивазкунандаи шакар мебошад. Аксарияти сукралозаи воридшуда аз ҷониби бадан шикаста намешавад, аз ин рӯ он калориянок нест. Дар Иттиҳоди Аврупо, он инчунин бо рақами E E955 маълум аст. Он тавассути хлор кардани сахароза истеҳсол мешавад. Сукралоза аз сахароза тақрибан аз 320 то 1000 маротиба ширинтар, аз аспартам ва калий ацесульфам се маротиба ширинтар ва аз сахарини натрий ду маротиба ширинтар аст. Сукралоза ҳалшавандагии озод дар об ва устувории баланд аст, маҳлули он бо pH 5 дар байни ҳама ширинкунандаҳо дар ҳарорати хона устувортарин аст. Ҳангоми истифодаи он кафк ба вуҷуд намеояд. Барои нигоҳдории дарозмуддат устувор ва ба ҳарорати баланд тобовар аст.
Сукралоза барои истифода дар ғизо ва нӯшокиҳо аз ҷониби ФАО/ТУТ дар зиёда аз 40 кишвар, аз ҷумла Канада, Австралия ва Чин тасдиқ шудааст.
Ариза ва Функсия
Нӯшидан
Истифодаи сукралоза бештар дар нӯшокиҳо маъмул аст. Азбаски сукралоза устувории хуб дорад, он бо дигар моддаҳо вокуниш нишон намедиҳад ва ба шаффофият, ранг ва маззаи нӯшокиҳо таъсир намерасонад.
Хӯроки пухта
Сукралоза дорои бартариҳои муқовимат ба ҳарорати баланд ва арзиши пасти калория мебошад. Он дар маҳсулоти нонпазӣ васеъ истифода мешавад. Ширинии маҳсулоти сукралоза, ки дар ҳарорати баланд гарм карда мешаванд, тағир намеёбад ва ҳеҷ гуна талафоти ченкунӣ вуҷуд надорад.
Хӯроки қаннодӣ
Сукралоза дар хӯрокҳои қаннодӣ истифода мешавад ва миқдори иловашуда дар 0,15 г/кг назорат карда мешавад. Сабаби асосии он аст, ки сукралоза дорои гузариши хуб аст, ки метавонад шириниро ҳангоми пешгирӣ кардани аксуламалҳои дигар таъмин кунад.
