Тавсифи кӯтоҳ:
Рақами CAS: 458-37-7
Формулаи молекулавӣ: C21H20O6
вазни молекулавӣ: 368.3799
Сохтори химиявӣ:
| Маълумоти асосӣ | |
| Номи маҳсулот | Куркумин |
| Синф | Синфи ғизо/Синфи ғизо |
| Намуди зоҳирӣ | Зард (7,8) то сурх-қаҳваранг (9,2) |
| Таҳлил | 95% |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол |
| Бастабандӣ | 25 кг / барабан |
| Хусусият | Устувор, аммо метавонад ба рӯшноӣ ҳассос бошад.Бо агентҳои оксидкунандаи қавӣ номувофиқ. |
| Вазъият | Дар ҳарорати аз 2 ° C то 8 ° C нигоҳ доред |
Тавсифи Маҳсулот
Куркумин куркуминоидҳои асосии турмерикии машҳури Ҳиндустон мебошад, ки узви оилаи занҷабил (Zingiberaceae) мебошад.Ду куркуминоидҳои дигари турмерик десметоксикуркумин ва бис-десметоксикуркумин мебошанд.Куркуминоидҳо фенолҳои табиӣ мебошанд, ки барои ранги зарди турмерик масъуланд.Куркумин метавонад дар якчанд шаклҳои таутомерӣ мавҷуд бошад, аз ҷумла шакли 1,3-дикето ва ду шакли эквиваленти энол.
Шакли энол дар фазаи сахт ва маҳлул аз ҷиҳати энергетикӣ устувортар аст.Куркуминро барои миқдори бор бо усули curcumin истифода бурдан мумкин аст.Он бо кислотаи бор реаксия карда, пайвастагии сурхи розоцианинро ба вуҷуд меорад.Куркумин ранги зард дорад ва метавонад ҳамчун ранги ғизо истифода шавад.Ҳамчун иловаи ғизо, рақами E он E100 аст.
Функсияи Маҳсулот
Куркумин, ҷузъи фаъоли турмерик (Curcuma longa) ҳамчун агенти зидди илтиҳобӣ ва антиоксидант ҳисобида мешавад.Махсусан, он метавонад намудҳои реактивии оксигенро, аз қабили радикалҳои гидроксил, радикалҳои супероксиди анион ва радикалҳои оксиди нитрогенро тоза кунад.Илова бар ин, он ҳамчун як зидди илтиҳобӣ тавассути коҳиш додани истеҳсоли ситокинҳои зидди илтиҳобӣ (масалан, IL-1 ва TNF-α) ва ҷилавгирӣ аз фаъолсозии омилҳои мушаххаси транскрипсия (масалан, NF-κB ва AP-1) хизмат мекунад. .Куркумин инчунин хосиятҳои зиддипролиферативиро нишон медиҳад.Махсусан, он саратони пӯсти аз радиатсияи ултрабунафш ба вуҷуд омадаро дар мушҳои бемӯи SKH-1 ҷилавгирӣ мекунад ва экспрессияи металлопротеиназа-1/3-и матритсаи UVB-ро дар фибробластҳои пӯсти инсон тавассути рафъи роҳи MAPK-p38/JNK коҳиш медиҳад.
Куркумин як молекулаи зидди илтиҳобӣ дар решаи турмерик аст, ки хеши занҷабил аст.Турмерик дар тӯли ҳазорсолаҳо ҳамчун маводи доруворӣ ва агенти консервант ва рангкунанда дар ғизо истифода шудааст.Куркумин ҳамчун турмерики асосии зард ҷудо карда шуд;аз чихати химиявй дифэрулометан буда, сохти молекулярии полифенолй дорад, ки ба дигар пигментхои растанй монанд аст
Куркумин дорои антиоксидантҳо мебошад, ки ҳуҷайраҳоро аз зарари радикалҳои озод муҳофизат мекунанд.он асосан дар саноати косметикӣ истифода мешавад.
Куркумин асосан дар бисёр хӯрокҳо ҳамчун ранг дар хардал, панир, нӯшокиҳо ва пирожниҳо истифода мешавад. Ҳамчун пигментҳо, иловаҳои ғизоии мавсимӣ.
Истифодаи асосии маҳсулот
Куркумин дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун пигменти табиии маъмул барои муддати тӯлонӣ васеъ истифода мешавад.Он асосан барои ранг кардани консервҳо, маҳсулоти ҳасибӣ ва маҳсулоти чошнии соя истифода мешавад.Миқдори curcumin истифодашаванда бо эҳтиёҷоти муқаррарии истеҳсолот муайян карда мешавад.Шакли маҳсулоти ғизои функсионалӣ бо curcumin ҳамчун ҷузъи асосӣ метавонад ғизои умумӣ ё баъзе шаклҳои ғайриғизоӣ, аз қабили капсулаҳо, ҳабҳо ё лавҳаҳо бошад.Барои шакли умумии ғизо, баъзе хӯрокҳои пигменти зард, аз қабили пирожниҳо, шириниҳо, нӯшокиҳо ва ғ.
Куркумин як иловаи ғизоӣ мебошад, ки аз ҷониби Комиссияи Кодекси Алиментариуси Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO/WHO-1995) тасдиқ шудааст.Дар "Стандартҳои истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ" (GB2760-2011) аз нав эълоншуда пешбинӣ шудааст, ки нӯшокиҳои яхкардашуда, маҳсулоти какао, маҳсулоти шоколад ва шоколад ва конфетҳо, конфетҳои бо резинӣ асосёфта, конфетҳои ороишӣ, болопӯшҳо ва соусҳои ширин, хамир, хокаи пӯшиш ва хокаи бирён , Истифодаи максималии curcumin дар биринҷ ва маҳсулоти угро, шарбати хушбӯй, нӯшокиҳои омехта, нӯшокиҳои газдор ва желе мутаносибан 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01,0 кг аст. , маргарин ва махсулоти ба он монанд, чормагз ва тухмии пухта, пур кардани махсулоти галладона ва хурокхои пуф-таро мувофики талаботи истехсолй ба меъёр истифода бурдан мумкин аст.
