Тавсифи кӯтоҳ:
Рақами CAS: 458-37-7
Формулаи молекулавӣ: C21H20O6
вазни молекулавӣ: 368.3799
Сохтори химиявӣ:
| Маълумоти асосӣ | |
| Номи маҳсулот | Куркумин |
| Синф | Синфи ғизо |
| Намуди зоҳирӣ | Хокаи кристаллии афлесун |
| Таҳлил | 95% |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол |
| Бастабандӣ | 25 кг / барабан |
| Хусусият | Устувор, аммо метавонад ба рӯшноӣ ҳассос бошад. Бо агентҳои оксидкунандаи қавӣ номувофиқ. |
| Вазъият | Мӯҳр зада, дар ҷои хунук (60-70F), хушк (35-62% намии нисбӣ) нигоҳ доред. Ях назанед ва аз нури бевосита дур нигоҳ доред. |
Тавсифи Маҳсулот
Куркумин, ки бо номи пигментҳои турмерикӣ ё кислотаи зард низ маълум аст, як антиоксиданти табиии фенолӣ аст, ки аз реша ва пояҳои растаниҳои занҷабил ба мисли турмерик, турмерик, хардал, карри ва куркума гирифта мешавад. Занҷири асосии он аз гурӯҳҳои алифатии тофта ва хушбӯй иборат буда, пайвастагии дикетонӣ мебошад. Ин як пигментҳои маъмулан истифодашаванда ва хӯрокхӯрӣ мебошад, ки заҳролуд нест, бо формулаи кимиёвии C21H20O6.
Куркумин як хокаи кристаллии зарди афлесун аст, ки таъми каме талх дорад. Он дар об ва эфир ҳал намешавад, дар этанол ва гликоли пропиленӣ ҳал мешавад ва дар кислотаи сиркои пиряхӣ ва маҳлулҳои сілтӣ ба осонӣ ҳал мешавад. Он дар шароити сілтӣ қаҳваранги сурх ва дар шароити нейтралӣ ва туршӣ зард ба назар мерасад.
Куркумин барои коҳиш додани агентҳо ва хосиятҳои рангоранг устувории қавӣ дорад. Пас аз ранг кардан, пажмурда шуданаш осон нест, аммо ба рӯшноӣ, гармӣ ва ионҳои оҳан ҳассос аст ва ба рӯшноӣ, гармӣ ва ионҳои оҳан муқовимати суст дорад.
Куркумин як пайвастагии табиӣ аст, ки асосан дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ барои ранг кардани маҳсулот, аз қабили маҳсулоти рӯда, консервҳо ва маҳсулоти пухтаи чошнӣ истифода мешавад. Куркумин дорои таъсири кам кардани равғани хун, зидди варамҳо, зидди илтиҳобӣ, холагогикӣ, антиоксидант ва ғайра мебошад. Илова бар ин, баъзе олимон муайян кардаанд, ки curcumin дар табобати бемории сил ба доруҳо тобовар аст.
Функсияи Маҳсулот
Куркумин, ҷузъи фаъоли турмерик (Curcuma longa) ҳамчун агенти зидди илтиҳобӣ ва антиоксидант ҳисобида мешавад. Махсусан, он метавонад намудҳои реактивии оксигенро, аз қабили радикалҳои гидроксил, радикалҳои супероксиди анион ва радикалҳои оксиди нитрогенро тоза кунад. Илова бар ин, он ҳамчун як зидди илтиҳобӣ тавассути коҳиш додани истеҳсоли ситокинҳои зидди илтиҳобӣ (масалан, IL-1 ва TNF-α) ва ҷилавгирӣ аз фаъолсозии омилҳои мушаххаси транскрипсия (масалан, NF-κB ва AP-1) хизмат мекунад. . Куркумин инчунин хосиятҳои зиддипролиферативиро нишон медиҳад. Махсусан, он саратони пӯсти аз радиатсияи ултрабунафш ба вуҷуд омадаро дар мушҳои бемӯи SKH-1 ҷилавгирӣ мекунад ва экспрессияи металлопротеиназа-1/3-ро дар фибробластҳои пӯсти инсон тавассути рафъи роҳи MAPK-p38/JNK коҳиш медиҳад.
Куркумин як молекулаи зидди илтиҳобӣ дар решаи турмерик аст, ки хеши занҷабил аст. Турмерик дар тӯли ҳазорсолаҳо ҳамчун маводи доруворӣ ва агенти консервант ва рангкунанда дар ғизо истифода шудааст. Куркумин ҳамчун турмерики асосии зард ҷудо карда шуд; аз чихати химиявй дифэрулометан буда, сохти молекулярии полифенолй дорад, ки ба дигар пигментхои растанй монанд аст
Куркумин дорои антиоксидантҳо мебошад, ки ҳуҷайраҳоро аз зарари радикалҳои озод муҳофизат мекунанд. он асосан дар саноати косметикӣ истифода мешавад.
Куркумин асосан дар бисёр хӯрокҳо ҳамчун ранг дар хардал, панир, нӯшокиҳо ва пирожниҳо истифода мешавад. Ҳамчун пигментҳо, иловаҳои ғизоии мавсимӣ.
Истифодаи асосии маҳсулот
Куркумин дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун пигменти табиии маъмул барои муддати тӯлонӣ васеъ истифода мешавад. Он асосан барои ранг кардани консервҳо, маҳсулоти ҳасибӣ ва маҳсулоти чошнии соя истифода мешавад. Миқдори curcumin истифодашаванда бо эҳтиёҷоти муқаррарии истеҳсолот муайян карда мешавад. Шакли маҳсулоти ғизои функсионалӣ бо curcumin ҳамчун ҷузъи асосӣ метавонад ғизои умумӣ ё баъзе шаклҳои ғайриғизоӣ, аз қабили капсулаҳо, ҳабҳо ё лавҳаҳо бошад. Барои шакли умумии ғизо, баъзе хӯрокҳои пигменти зард, аз қабили пирожниҳо, шириниҳо, нӯшокиҳо ва ғ.
Куркумин як иловаи ғизоӣ мебошад, ки аз ҷониби Комиссияи Кодекси Алиментариуси Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO/WHO-1995) тасдиқ шудааст. "Стандартҳои истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ" (GB2760-2011) аз нав эълоншуда пешбинӣ мекунад, ки нӯшокиҳои яхкардашуда, маҳсулоти какао, маҳсулоти шоколад ва шоколад ва конфетҳо, қаннодӣ дар асоси резини, конфетҳои ороишӣ, бомҳо ва соусҳои ширин, хамир, хокаи пӯшиш ва хокаи бирён , Истифодаи максималии curcumin дар биринҷ ва маҳсулоти угро, шарбати хушбӯй, нӯшокиҳои омехта, нӯшокиҳои газдор ва желе мутаносибан 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01, 0,0 кг аст. , маргарин ва махсулоти ба он монанд, чормагз ва тухмии пухта, пур кардани махсулоти галладона ва хурокихои пуф-таро мувофики талаботи истехсолй ба меъёр истифода бурдан мумкин аст.
