Тавсифи кӯтоҳ:
Рақами CAS: 22839-47-0
Формулаи молекулавӣ: C14H18N2O5
Вазни молекулавӣ: 294.31
Сохтори химиявӣ:
| Маълумоти асосӣ | |
| Номи маҳсулот | Аспартам |
| Синф | Синфи ғизо, дараҷаи ғизо |
| Намуди зоҳирӣ | хокаи сафед |
| Таҳлил | 99% |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол |
| Бастабандӣ | 25 кг / барабан |
| Хусусият | Дар об ва этанол кам ҳал мешавад ё каме ҳал мешавад (96 фоиз), амалан дар гексан ва хлориди метилен ҳал намешавад. |
| Вазъият | Ҷои хушк |
Тавсифи
Аспартам як навъ ширинкунакҳои сунъӣ буда, ба ҳосилаҳои дипептидҳои аминокислотаҳо мансуб аст, ки аз ҷониби химикҳо соли 1965 доруҳои захми захми пайдошуда таҳия шудааст. Бо миқдори кам, ширинии баланд (ширинӣ аз 150 то 200 маротиба сахароза), таъми хуб, маззаи меваҳои ситрусиро беҳтар мекунад. ва дигар меваҳо ва паст кардани гармии тавр кариес дандонпизишкӣ тавлид намекунад, заҳролудшавӣ аз saccharin ва дигар бартариҳои агенти sweetening синтетикӣ, аст, ба таври васеъ ба нӯшокиҳои истифода бурда мешавад, ғизо диабетӣ ва баъзе ғизо саломатии slimming, ҳаёти ҳаррӯзаи мо барои бинӯшад формулаи кола як бор дорои маҳсулот.
Аспартам дар равандҳои мубодилаи моддаҳо дар бадан ва маҳсулоти асосии таназзул фенилаланин, метанол ва кислотаи аспарагин мебошанд, ба гардиши хун дохил намешаванд ва дар бадан ҷамъ намешаванд, ғизо барои саломатӣ безарар аст.Аммо аз сабаби нуқсонҳои мубодилаи моддаҳо дар беморони гирифтори фенилкетонурия (PKU), фенилаланини аз ҳад зиёди бадан метавонад ба рушди он таъсир расонад, аз ин рӯ дар беморони гирифтори ин беморӣ илова кардани аспартамро қатъ мекунанд.
Аспартам пас аз гармкунии тӯлонӣ ҳал мешавад ва шириниро гум мекунад ва инчунин дар ҳарорати паст ва дар зери арзиши PH аз 3 то 5 устувор аст ва барои нӯшокиҳои тару тоза ва ғизо бидуни гармкунӣ мувофиқ аст.
Функсия
(1) Аспартам олигосахаридҳои функсионалии табиӣ аст, пӯсидаи дандон, ширинии пок, ҷабби намии паст, падидаи часпанда нест.
(2) Аспартам таъми ширини софи дорад ва бо сахароза хеле монанд аст, ширини тароватбахш дорад, пас аз таъми талх талх нест ва таъми металлӣ.
(3) Аспартамро дар пирожниҳо, печеньеҳо, нонҳо, тайёр кардани шароб, яхмос, попсиклҳо, нӯшокиҳо, қандҳо ва ғайра истифода бурдан мумкин аст. Барои диабети қанд қанди хунро ба таври назаррас баланд карда наметавонад.
(4) Аспартам ва дигар ширинкунандаҳо ё омехтаи сахароза таъсири синергетикӣ дорад, ба монанди 2% то 3% аспартам, метавонад таъми бади сахаринро ба таври назаррас ниқоб кунад.
Ариза
Аспартам аз сахароза (шакари ошӣ) тақрибан 180-200 маротиба ширинтар аст.Ба шарофати ин хосият, гарчанде ки аспартам ҳангоми мубодилаи моддаҳо дар як грамм (17 кҶ/г) чор килокалория энергия тавлид мекунад, миқдори аспартам барои тавлиди таъми ширин лозим аст, он қадар ночиз аст, ки саҳми калорияи он ночиз аст.Ширинии аспартам нисбат ба сахароза дарозтар давом мекунад, аз ин рӯ онро аксар вақт бо дигар ширинкунандаҳои сунъӣ, аз қабили калий ацесульфам омехта мекунанд, то таъми умумӣ бештар ба қанд монанд шавад.
Аспартам ҳамчун агенти ширинкунандаи шадид дар маҳсулоти нӯшокиҳо, маҳсулоти хӯрокворӣ ва ширинкунандаҳои рӯи миз ва дар доруҳои фармасевтӣ, аз ҷумла таблеткаҳо, омехтаҳои хокаи ва витаминҳо истифода мешавад.Он системаҳои маззаро беҳтар мекунад ва метавонад барои ниқоб кардани баъзе хусусиятҳои таъми ногувор истифода шавад. Аммо, дар амал, миқдори ками аспартам, ки истеъмол карда мешавад, таъсири ҳадди ақали ғизо медиҳад.
