Тавсифи кӯтоҳ:
Рақами CAS: 585-88-6
Формулаи молекулавӣ: C12H24O11
Вазни молекулавӣ: 344.31
Сохтори химиявӣ:
| Маълумоти асосӣ | |
| Номи маҳсулот | Малтитол |
| Синф | Синфи ғизо |
| Намуди зоҳирӣ | сафед, бебӯй, ширин, хокаи кристаллии беоб |
| Таҳлил | 99%-101% |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол |
| Бастабандӣ | 25 кг / халта 20 кг / картон |
| Вазъият | Дар ҷои хушк, хунук ва сояафкан бо бастаи аслӣ нигоҳ дошта шавад, аз намӣ худдорӣ кунед, дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред. |
Maltitol чист?
Малтитол aD-глюкопираносил-1,4-глюкитол аст. Ҳалшавандагӣ дар об дар ҳарорати хонагӣ тақрибан 1750 г/л аст. Малтитол дар шароити умумии коркарди хӯрок устувор аст. Илова ба малтитоли хушк якчанд намуди шарбатҳо мавҷуданд.
Мальтитол вобаста ба консентрат тақрибан 90% мисли сахароза ширин аст ва кариогенӣ нест.
Функсия
1.Мальтитол дар бадани инсон базӯр таҷзия мешавад. Аз ин рӯ, онро метавон ҳамчун маводи ғизоӣ барои беморони гирифтори диабети қанд ва фарбеҳ истифода бурд.
2. Азбаски мальтитол дар даҳон эҳсоси хуб дорад, аз намӣ муҳофизат мекунад ва кристаллӣ нест, онро дар истеҳсоли қанноди гуногун, аз ҷумла қанди пахтаи ферментативӣ, қанди сахт, қатраҳои желе шаффоф ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
3.Хусусиятҳои оромкунандаи гулӯ, тозакунии дандон ва пешгирии пӯсидаи дандон барои сақич, доруҳои конфетӣ ва шоколад.
4. Бо часпакии муайян ва барои ферментатсия сахт, онро метавон ҳамчун ивазкунандаи шакари донадор дар меваи суспензия истифода бурд.нӯшокиҳои шарбат ва нӯшокиҳои кислотаи лактикӣ барои беҳтар кардани эҳсоси даҳон.
5.Он мумкин аст дар яхмос истифода бурда мешавад барои беҳтар намудани сифат ва таъми ширин, ва дароз кардани мӯҳлати истифода.
Ариза
1.Maltitol, як ширинкунандаи бе шакар аст, ки калорияи кам дорад, ки аз ҷуворимакка сохта шудааст. Он дорои таъми гуворо ба шакар монанд ва ширин аст.
2.Maltitol, дорои тақрибан нисфи калорияи шакар аст ва барои қабули як қатор шакар озод ва хӯрокҳои калориянок муфид аст, як навъ спирти шакар, ки аз крахмал тавассути гидролиз, гидрогенатсия сохта шудааст. Онро дар об ба осонӣ ҳал кардан мумкин аст. Он таъми ширини мӯътадил дорад ва шиддатнокии ширин нисбат ба сахароза пасттар аст. Он дар гармии паст, муқовимат ба гармӣ, муқовимат ба кислотаҳо хос аст. Шакари хун метавонад пас аз гирифтани он дар бадани инсон афзоиш ёбад. Ин як ширинкунандаи нави функсионалӣ мебошад.
3.Maltitol, дорои вазифаҳои махсуси физиологӣ ва хусусиятҳои физикӣ ва кимиёвӣ мебошад ва дорои махсусест, ки ширинкунандаи дигар метавонад иваз карда шавад. Он дар бисёр соҳаҳо ба монанди раванди хӯрокворӣ, маҳсулоти тиббӣ ва ғайра васеъ истифода мешавад.
